かぼちゃ ４分の１
山椒（瓶詰めでもよい）
生姜
鷹の爪
砂糖、酒、しょうゆ、酢、みりん
作り方 １．秋刀魚の腸を抜き、３等分にする。
２．鍋にカップ半分のお酒、３等分にした秋刀魚を入れ、中火でひと煮立ちさせる（お酒で魚の臭みをとる）。
３．２で作った鍋に調味料を入れる。調味料はしょうゆ（カップ半分）、砂糖（カップ半分）、鷹の爪（種を取り、輪切りにする）、生姜（大さじ一杯）、お酢（大さじ一杯半）、山椒（大さじ一杯）を中火で５～６分煮た後、弱火で３～４分煮る。
４．みりん大さじ二杯を魚に振りかける。中火でもう一度ひと煮立ちさせ、火を止める。
５．秋刀魚をお皿に盛り、秋刀魚の煮汁でかぼちゃを煮る。かぼちゃは皮ごと一口大に切り、鍋に入れ弱火で４～５分煮る。＊水は入れません。
ひとこと 「お酢を入れる事で魚の骨が柔らかくなり、日持ちする様になります。魚の煮汁でえのき、長ネギやこんにゃくなどを煮ると美味しいですよ」